Mantu: Afghaanse dumplings

Name: Mantu: Afghaanse dumplings
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Afghaans
Ingredients: 10 eetlepels bloem voor het deeg; 200 ml water voor het deeg; 1 theelepel zout voor het deeg; 500 gram rundergehakt of lamsgehakt voor de vulling; 2 middelgrote gele uien voor de vulling, fijngesneden; 4 teentjes knoflook voor de vulling, fijngehakt of geperst; 1 theelepel kerrie madras voor de vulling; 1 theelepel chilivlokken voor de vulling; 1 theelepel zwarte peper voor de vulling; 1 theelepel zout voor de vulling; 2 eetlepels zonnebloemolie voor de saus; 1 gele ui voor de saus, fijngesneden; 3 teentjes knoflook voor de saus, fijngehakt of geperst; 1 eetlepel tomatenpuree voor de saus; 1 theelepel chilivlokken voor de saus; 1 theelepel zout voor de saus; 1/2 kopje water voor de saus; 2 eetlepels gele spliterwten voor de saus; 4 eetlepels yoghurt voor de topping; 1 teentje knoflook voor de topping, fijngehakt; Verse korianderblaadjes en verse munt voor de garnering; 1 eetlepel gedroogde munt voor de garnering

Deeg gevuld met gekruid gehakt met een topping van tomatensaus en yoghurt

90 minuten
4 personen
Gemiddeld

Naar de bereiding

Voor dit recept: 2 producten van Chef Maryam · € 10,49Bekijk

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor het deeg

10 eetlepels bloem
200 ml water
1 theelepel zout

Voor de vulling

500 gram rundergehakt of lamsgehakt
2 middelgrote gele uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 theelepel kerrie madras
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout

Voor de saus

2 eetlepels zonnebloemolie
1 gele ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel zout
1/2 kopje water
2 eetlepels gele spliterwten

Voor de topping

4 eetlepels yoghurt
1 teentje knoflook, fijngehakt

Garnering

Verse korianderblaadjes en verse munt
1 eetlepel gedroogde munt

Alles voor dit gerecht

Zo smaakt het zoals bij Maryam thuis

Alles van ons uit dit recept. Heb je iets al in huis? Vink het uit.

Verzending € 4,95 · gratis vanaf € 25 (België € 35) · bestellen vanaf € 10
Op werkdagen vóór 23:59 besteld, vandaag verzonden (België 23:00)

Bereiding

Stap 1: Het deeg maken

Meng de bloem, water en zout in een kom.
Kneed het deeg tot het glad is en laat het 30 minuten rusten.
Bestuif een schoon werkoppervlak met bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap.
Snijd kleine cirkels uit het deeg met een ronde steker.

Stap 2: De vulling

Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom.

Stap 3: Mantu vormen

Doe een klein lepeltje vulling in het midden van elke deegcirkel.
Trek de randen van het deeg samen en knijp ze dicht om een dumpling te vormen.
Vouw de hoeken naar binnen voor een goede sluiting.

Stap 4: Stomen

Breng een stoompan met water aan de kook.
Vet de stoommand lichtjes in met olie.
Leg de dumplings in de mand en bestrijk ze met een beetje olie.
Stoom de dumplings 30 minuten.

Stap 5: De saus bereiden

Verhit de olie in een pan en bak de uien goudbruin.
Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de chilivlokken en het zout toe.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten.
Voeg het water toe, meng goed en breng aan de kook, zet dan het vuur lager.
Voeg de spliterwten toe en laat de saus 10 minuten op laag vuur sudderen.

Stap 6: De topping

Meng de yoghurt en fijngehakte knoflook in een kom.

Stap 7: Serveren

Leg de gestoomde mantu op een bord.
Verdeel de saus over de mantu.
Lepel de yoghurttopping over de saus.
Garneer met verse koriander, verse munt en gedroogde munt.

Ook lekker

Meer over mantu: afghaanse dumplings

Wat is mantu?

Mantu is deeg gevuld met gekruid gehakt, met een topping van tomatensaus en yoghurt. Het lijkt niet op manti uit Turkije: die zijn veel kleiner en hebben een andere vorm. Je ziet de naam ook geschreven als manto of mantoe.

Hoe lang moet mantu stomen?

30 minuten, in een stoommand die je lichtjes invet met olie. Intussen maak je de saus: ui, knoflook, tomatenpuree en chilivlokken, met gele spliterwten die 10 minuten op laag vuur sudderen.

Wat gaat er in de vulling?

Runder- of lamsgehakt met ui, knoflook, zwarte peper, zout, chilivlokken en kerrie madras.

Mantu voor gasten

Het is best een uitgebreid recept, dus ik maak mantu vaak voor gasten.

Mantu in de vorm van een roos?

Die vorm hoort bij ashak: mijn ashak in roosjes, met deeg met kurkuma.

Dit gerecht is ontwikkeld en bereid door Chef Maryam en weerspiegelt haar Afghaanse keuken.