Lamsvlees korma
Mals lamsvlees en kruiden komen samen in dit heerlijk eenpansgerecht
Ingrediënten
1,2 kg lamsschouder in grove stukken
2 uien in halve ringen
4 knoflookteentjes, gesnipperd
2 theelepels zout
2 theelepels lamsvlees kruidenmix
1 theelepel chili vlokken
3 tomaten, gehalveerd
1 eetlepel tomatenpuree
1 kop water
6 eetlepels zonnebloemolie
Print het recept
Bereidingswijze
1. Verhit zonnebloemolie in een pan en bak het lamsvlees aan beide kanten goudbruin.
2. Voeg de uien toe en meng ze goed door het vlees. Dek de pan af met een deksel en laat zachtjes bakken.
3. Bak de uien glazig en voeg vervolgens de gesnipperde knoflook toe. Bak dit 1 minuut mee.
4. Voeg de lamsvlees kruiden, chili vlokken en tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar.
5. Giet een kopje water in de pan en roer opnieuw goed door.
6. Verdeel de gehalveerde tomaten over de pan en sluit af met een deksel. Laat het geheel 20 minuten koken.
7. Verwijder het vel van de tomaten en roer nogmaals goed door.
8. Sluit de pan opnieuw met een deksel en laat het vlees op laag vuur sudderen tot het mals is, dit duurt ongeveer 1,5 uur.
Garneer het gerecht met verse koriander en serveer het met heerlijke Afghaanse rijst!
Nieuwste recepten
Nieuwste producten
Meer over
lamsvlees korma
Afghaanse lamsvlees korma
Deze Afghaanse lamsvlees korma is een stoofgerecht dat je niet “even snel” maakt, en dat is juist de charme. Je laat het lamsvlees rustig sudderen met uien, tomaat en kruiden, zodat alles langzaam samenkomt. Ik gebruik hiervoor lamsschouder, omdat dat mooi mals wordt en genoeg smaak afgeeft aan de saus.
Wat is lamsvlees korma precies?
Lamsvlees korma (ook wel qorma genoemd) is een milde, kruidige stoofpot. Veel mensen denken bij korma meteen aan de Indiase variant, maar mijn Afghaanse korma is anders opgebouwd. Ik werk vooral met een goede uienbasis, tomaten en kruiden die het vlees ondersteunen. Daardoor wordt de saus vol en hartig, zonder dat het gerecht scherp of zwaar wordt.
Zo krijg je lamsvlees echt mals
Het mals krijgen van lamsvlees begint bij het aanbraden. Ik bak het vlees eerst rondom goudbruin, zodat je die diepe smaak opbouwt. Daarna gaan de uien erbij en laat ik ze rustig zacht worden. Dit kost even tijd, maar dat maakt echt verschil. Vervolgens voeg ik knoflook toe en pas daarna gaan de kruiden erin. Zo verbranden ze niet en kunnen ze rustig mee garen.
Daarna is het vooral: laag vuur, deksel op de pan en geduld. Het vlees wordt niet mals door harder te koken, maar door langzaam te garen. Na een tijdje proef je dat de saus ronder wordt en het lamsvlees steeds zachter.
Welke kruiden gebruik je voor Afghaanse korma?
Voor deze lamsvlees korma gebruik ik mijn eigen lamsvlees kruidenmix, met apart chili vlokken. Dat vind ik fijner, omdat je dan zelf bepaalt hoeveel pit je toevoegt. Het voordeel van een kant-en-klare mix is ook gewoon praktisch: je hoeft niet allerlei losse kruiden te zoeken en af te meten, terwijl de smaak wel in balans blijft. De kruiden overheersen niet, maar geven precies genoeg diepte aan het gerecht.
Tomaat, tomatenpuree en die zachte saus
Tomaten en tomatenpuree zorgen voor kleur en een lichte zoetheid. Tijdens het sudderen trekken ze in het vlees en maken ze de saus zachter. Als je na het koken het vel van de tomaten weghaalt en even goed roert, wordt het geheel nog mooier één geheel.
Bovendien is dit zo’n gerecht dat de volgende dag vaak nóg lekkerder is, omdat de smaken dan extra zijn ingetrokken. Ik serveer lamsvlees korma het liefst met Afghaanse rijst, omdat die de saus goed opneemt en het gerecht in balans houdt.
Wil je hetzelfde resultaat als in mijn recept? Dan is mijn lamsvlees kruidenmix een fijne basis om standaard in huis te hebben.