Seekh Kebab

Wat is een seekh kebab en waarvan is het gemaakt?
Een seekh kebab is een heerlijk gerecht dat populair is in veel Zuid-Aziatische landen, waaronder Afghanistan, Pakistan, en India. Het gerecht bestaat meestal uit gemalen vlees, zoals rundergehakt of lamsvlees, dat wordt gemengd met een verfijnde kruidenpasta. In mijn versie gebruik ik rundergehakt, omdat dit vaak wordt gebruikt in Afghaanse huishoudens. De kruidenpasta, met verse koriander, knoflook, uien, groene pepers en specerijen zoals korianderpoeder en paprikapoeder, geeft de kebabs hun kenmerkende smaak. Vervolgens worden de kebabs gevormd tot lange staven en gegrild of gebakken. Het resultaat? Een sappige, smaakvolle snack of maaltijd die je zo uit het broodje kunt eten of met een frisse salade kunt serveren.

Veel mensen vragen: waarom heet het seekh kebab? De naam komt van het woord ‘seekh’, wat ‘spies’ betekent in het Urdu en Hindi. Traditioneel worden de kebabs namelijk op een spies geregen en vervolgens boven open vuur gegrild. Maar geen zorgen, als je thuis geen grill hebt, kun je ze net zo goed in een pan bakken zoals ik vaak doe. Dit zorgt ervoor dat ze lekker krokant van buiten en mals van binnen blijven.

Het verschil tussen Afghaanse en Pakistaanse seekh kebab
Seekh kebab kent veel varianten in verschillende landen. De Pakistaanse versie is vaak pittiger en heeft een complexere mix van kruiden, zoals garam masala, en kan soms zelfs een beetje vochtiger zijn door de toevoeging van vet. In Afghaanse seekh kebabs ligt de nadruk echter meer op de eenvoud van het gerecht. Er worden minder ingrediënten gebruikt, maar de smaak blijft puur en de textuur iets steviger. De kruiden zijn vaak subtieler, wat zorgt voor een iets mildere kebab met een herkenbare frisse koriander- en uiensmaak. Beide stijlen hebben hun charme, maar ik vind de Afghaanse versie makkelijker om thuis te maken, vooral als je houdt van een gerecht dat minder pittig en wat lichter op de maag is.

Wat eet je bij seekh kebab?
Nu de grote vraag: wat eet je bij seekh kebab? Er zijn zoveel mogelijkheden! Traditioneel wordt seekh kebab geserveerd met naan of pita broodjes, zoals ik in dit recept heb gedaan. Maar je kunt het ook combineren met een frisse salade van komkommer, tomaat en rode ui, die het gerecht wat lichter maakt. In Afghanistan worden kebabs vaak gegeten met gegrilde groenten of rijst, zoals geurige witte Afghaanse rijst of saffraanrijst. Een yoghurtsaus met knoflook is ook een perfecte aanvulling om de pittigheid van de kebab in balans te brengen. Zelf maak ik altijd een frisse yoghurtsaus met knoflook, zout en soms een beetje citroensap om de maaltijd af te ronden.

Waarom kan je seekh kebab droog worden?
Een veel gestelde vraag die ik vaak krijg is: waarom is mijn seekh kebab droog? Dit is iets wat regelmatig gebeurt als je een klein detail mist in het bereidingsproces. Een van de redenen kan zijn dat je gehakt te mager is. Het is belangrijk om een beetje vet in het gehakt te hebben zodat de kebabs sappig blijven. Gebruik bijvoorbeeld geen volledig vetvrij rundergehakt, maar een mix met wat vet erin. Een andere fout die veel mensen maken, is de kebabs te lang bakken. Zodra het vlees gaar is, moet je het direct uit de pan of van de grill halen om uitdroging te voorkomen.

Wat ook helpt om droge kebabs te vermijden, is de toevoeging van een beetje olie aan het gehaktmengsel, zoals ik doe met zonnebloemolie. Dit helpt de kebabs sappig en mals te houden tijdens het bakken. Tot slot kan je er ook voor zorgen dat je de kebabs niet te dun maakt; ze moeten een beetje dik zijn, zodat ze van binnen nog vochtig blijven tijdens het bakken of grillen.

Veelgestelde vragen over seekh kebab
Hieronder beantwoord ik een paar vragen die ik vaak krijg over het maken en serveren van seekh kebab:

Waarvan is seekh kebab gemaakt? Traditioneel wordt seekh kebab gemaakt van gemalen vlees zoals rundergehakt of lamsvlees, gecombineerd met aromatische kruiden en specerijen.

Waarom heet het seekh kebab? Het woord “seekh” verwijst naar een spies, omdat de kebabs oorspronkelijk op een spies boven open vuur worden gegrild.

Wat te eten bij seekh kebab? Je kunt seekh kebabs serveren met pita broodjes, naan, rijst, verse salade of gegrilde groenten. Een yoghurtsaus is ook een perfecte aanvulling.

Waarom is mijn seekh kebab droog? Droge kebabs kunnen het gevolg zijn van te mager vlees, te lang bakken of onvoldoende vet in het gehaktmengsel.

Met dit recept en mijn tips zorg je ervoor dat jouw Afghaanse seekh kebabs heerlijk mals en vol van smaak zijn. Of je nu kiest voor de Afghaanse mildheid of de pittige Pakistaanse variant, ik weet zeker dat deze kebabs een hit zullen zijn bij elke maaltijd.