Kruiden

Afghaanse kruiden

In de Afghaanse keuken draait de smaak om een paar vaste kruiden en specerijen. Drie van de meest gebruikte zijn komijn, kurkuma en gemalen koriander. Komijn geeft stoofgerechten en rijst een warme, licht aardse smaak. Kurkuma geeft gerechten hun mooie gele kleur. Koriander is fris en kruidig, en past bij vlees, groente en marinades. Ook kardemom en paprikapoeder komen veel voor.

Wil je zelf mengen? Kies dan uit de losse kruiden. Wil je meteen goed koken? Mijn kruidenmixen zijn per gerecht samengesteld:

• Rijst kruiden voor palaw en gekruide rijst
• Kofta mix voor gehaktballetjes en chapli kebab
• Gouden kipkruiden en kerrie madras voor kip en curry's
• Biryani masala en tandoori masala voor biryani en gemarineerde kip

Kook je een bepaald recept? Een kruidenpakket per recept heeft precies de kruiden die je nodig hebt. Begin bijvoorbeeld met uzbaki pulao, chapli kebab of kip biryani.

Kruiden of specerijen?

Kruiden zijn de bladeren van planten, zoals munt, dille en koriander. Specerijen zijn gedroogde zaden, wortels of vruchten, zoals komijn, kurkuma en kardemom. Bewaar ze koel, donker en goed afgesloten, dan blijft de smaak het langst.