Kabuli palaw
Rijst met wortel, uien, pistache en amandel, met malse stukken lamsvlees eronder.
Naar de bereiding
Voor dit recept: 3 producten van Chef Maryam · € 16,48BekijkIngrediënten
Voor 5-6
- Voor het vlees:
- 1,5 kg lamsschouder, in stukken gesneden (vraag dit aan je slager)
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1 grote ui, in halve ringen gesneden
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel hele komijnzaadjes
- 2 eetlepels chilivlokken
- 1 theelepel kurkuma
- Voor de wortel en rozijnen:
- 3 winterwortels, in julienne gesneden
- 200 gram sultana rozijnen
- 1/2 theelepel rijstkruiden
- 1 theelepel suiker
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- Voor de rijst:
- 500 gram Afghaanse rijst
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- Voor de saus:
- 3 eetlepels suiker
- 6 eetlepels kookvocht van het lamsvlees
- 1 theelepel rijstkruiden
- 1 theelepel zout
- Garnering:
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- Optioneel: gecrushte pistachenoten
Alles voor dit gerecht
Zo smaakt het zoals bij Maryam thuis
Alles van ons uit dit recept. Heb je iets al in huis? Vink het uit.
Verzending € 4,95 · gratis vanaf € 25 (België € 35) · bestellen vanaf € 10
Op werkdagen vóór 23:59 besteld, vandaag verzonden (België 23:00)
Bereiding
Vlees bereiden
Verhit 4 eetlepels zonnebloemolie in een grote pan en bak het lamsvlees aan beide zijden goudbruin.
Voeg de uien toe en bak tot ze bruin zijn.
Voeg komijnzaadjes, chilivlokken en kurkuma toe en bak kort mee.
Voeg twee koppen warm water toe, sluit de pan af met een deksel en laat het op laag vuur sudderen gedurende 2 uur.
Wortel en rozijnen
Schil en snijd de wortels in julienne.
Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de wortels 5 minuten. Zet ze apart in een schaal.
Herhaal dit voor de rozijnen en voeg ze toe aan dezelfde schaal.
Bestrooi met 1 theelepel suiker en 1/2 theelepel rijstkruiden.
Rijst voorbereiden
Was de rijst 2-3 keer en laat het onder een laagje water van 2 cm staan.
Suikersaus maken
Smelt 3 eetlepels suiker in een steelpan tot het karamelliseert.
Laat het afkoelen en voeg 6 eetlepels kookvocht van het lamsvlees toe (pas op, het kan spatten).
Breng op smaak met 1 theelepel rijstkruiden en 1 theelepel zout.
Rijst koken
Breng in een ruime pan water aan de kook en voeg de rijst toe.
Kook de rijst tot hij 90% gaar is, giet af en doe de rijst terug in de pan.
Voeg 1 eetlepel zonnebloemolie en de gekarameliseerde suikersaus toe.
Maak enkele gaten in de rijst, dek de pan af met een deksel en een keukendoek en laat 20 minuten stomen.
Bord opmaken
Schep de rijst op een groot bord of schaal.
Leg het lamsvlees bovenop de rijst en verdeel de rest van de rijst eromheen.
Verspreid de wortel en rozijnen over het gerecht.
Bestrooi met amandelschaafsel en eventueel wat gecrushte pistachenoten.
Noshe jan, eet smakelijk!
Ook lekker
Afghaanse Pilav3-4 uur
Lamskoteletten uit de Tajine120 minuten
Uzbaki Pulao70 minutenMeer over kabuli palaw
Wat maakt kabuli palaw anders dan palaw?
Kabuli palaw is een rijker gerecht dan palaw, met wortel, uien, pistache en amandel. Onder de rijst liggen malse stukken lamsvlees. Elk ingrediënt moet apart bereid worden, en dat kost dus veel tijd.
Wanneer maak je kabuli palaw?
Bij bruiloften, feestjes en andere bijzondere momenten.
Welke amandelen en rozijnen gebruik je?
Amandelschaafsel en sultana rozijnen, nooit groene rozijnen. De rijstkruiden gaan zowel over de wortel en rozijnen als in de saus.
Dit gerecht is ontwikkeld en bereid door Chef Maryam en weerspiegelt haar Afghaanse keuken.