Kabuli Palaw

1. Verwarm in de een grote pan 50 ml zonnebloemolie en bak de lamsschenkels bruin.
2. Voeg daarna uien toe en bak mee totdat ze bruin zijn
3. Voeg vervolgens curry, komijn, chilli en zout toe
4. Bak de kruiden even mee en blus af met een kop warm water
5. Laat de pan sudderen op laag vuur gedurende 2 uur. Indien nodig water toevoegen

6. Ondertussen de rijst wassen 2-3 keer. De rijst laten staan onder een laagje water van 2 cm.
7. In een steelpan wat olie verhitten en de suiker smelten.
8. Laat dit een beetje afkoelen en giet er een kopje water in. Doe dit met de deksel erop want het kan spatten.
9. Vervolgens op smaak brengen met zout en komijn

Nu de wortelen, rozijnen en amandelen bakken.
10. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels zonnebloemolie en bak de wortelen 5 minuten. Leg ze in een schaal en bestrooi met suiker en cardemon.
11. Herhaal dit voor de rozijnen.
12. Pak de wortelen en rozijn samen in aluminiumfolie,
Amandelen bakken
13. Voeg een klein beetje olie toe en bak de amandelen licht bruin.

De rijst kan nu gekookt worden.
14. Breng in een ruime pan water aan de kook en voeg de rijst toe.
15. Kook dit totdat de rijst nog net gaar is.
16. Giet de rijst af en doe een scheutje olie in de pan.
17. Doe ook de gekarameliseerde suiker erbij.
17. Nu kan de rijst weer terug en kan het gestoomd worden. 20 minuten
18. Daarna het vlees, wortelen en rozijnen er bij leggen en afsluiten met een deksel daarna en nog 10 minuten stomen

Nu kan je het bord opmaken door eerst vlees te leggen, daarna rijst en garneer met wortel en rozijnen. Laatste stap is de pistache en amandel er over heen strooien.