lamsschenkel recept kruidenpakket

Lamsschenkel kruidenpakket kopen – basis voor gestoofde lamsschenkel met rijst

Wil je Mahicha, zoals we dit in Afghanistan noemen, lamsschenkel kruidenpakket kopen om een klassieke Afghaanse stoof te maken, dan is dit pakket precies daarop samengesteld. Met dit Mahicha lamsschenkel kruidenpakket maak je een gerecht dat tijd mag nemen: lamsschenkel die langzaam gaart, rijst die geur en smaak opneemt en kruiden die pas tijdens het stoven echt hun werk doen. Geen haast, geen losse smaken, maar een gerecht dat zich rustig ontwikkelt in de pan.

Wat dit pakket toevoegt aan het gerecht

De Afghaanse rijst vormt de basis. Die kookt luchtig en neemt tijdens het stomen de smaak van het vlees en de kruiden op. De rijstkruiden gebruik ik om de rijst zelf smaak te geven, zonder dat die de lamsschenkel overstemt. De chilivlokken geven een lichte pit die je zelf kunt doseren. Het hele komijnzaad gaat mee de pan in zodra het vlees suddert; bij verhitting geeft het een warme, aardse geur af die meteen richting geeft aan het gerecht.

Mahicha bereiden zoals het hoort

Ik gebruik dit Mahicha lamsschenkel kruidenpakket zoals in mijn lamsschenkel met rijst recept. De lamsschenkels bak ik eerst rondom aan, daarna mogen ze rustig stoven met ui en kruiden. Pas als het vlees mals is, voeg ik de rijst, wortel en zuurbessen toe. Tijdens het stomen trekken de smaken van het vlees omhoog de rijst in. Dat moment maakt Mahicha tot één geheel, niet tot losse onderdelen op een bord.

Wie dit proces graag ziet, van het aanbraden tot het stomen van de rijst, laat ik het stap voor stap zien in deze video.

Daardoor proef je eerst het zachte, gestoofde lamsvlees en daarna de rijst die kruidig en vol is geworden. De komijn blijft aanwezig zonder scherp te worden, de chili geeft net genoeg spanning en alles blijft in balans. Dit is een gerecht dat je niet bijstuurt aan tafel; het werk gebeurt in de pan.

Zo zet je een Mahicha op tafel waarin lamsvlees en rijst samen zijn gegaard en samen worden geproefd.

Inhoud: Afghaanse rijst, rijstkruiden, chilivlokken, komijnzaad heel, zuurbessen
Categorie: Kruidenpakketten